Menú del descubrimiento
La «Poule au Pot» 460 años después…
Alubias de maíz con mejillones y caviar de Aquitania, mostaza de ciruela,
Tuile con plantas marítimas
Salmonete con todas las escamas
Crujientes caramelizados guisados en el jugo de las cabezas con vainilla
Muselina de remolacha fina con geranio, aguacate sorpresa
y/o
Mollejas doradas y crujientes
Ketchup de girasol, caviar de berenjena con setas crudas y cocidas, jugo simple
Manzana o higo ?
5 comidas – 95€
6 comidas – 120€
