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Stéphane Carrade
Cocinero consultorStéphane Carrade, es un chef gascón reconocido por sus premios gastronómicos.
En efecto, tras varias experiencias, su trabajo fue recompensado con su primera estrella en Chez Ruffet en 2001, y luego con una segunda en 2006. A continuación, adquirió experiencia en la cuenca de Arcachon, especialmente en La Guérinière, el Grand Hôtel de Bordeaux y el Skiff Club, donde trabaja actualmente y que cuenta con 2 estrellas Michelin.
Hoy vuelve a su tierra natal con la apertura de la Maison Ruffet.
Al igual que el Chef Canati, el Chef Carrade define la buena cocina por los buenos productos y la cocina sencilla en la que uno se encuentra y favorece los productos locales y de temporada. Se apoya en su terruño del suroeste para defender la gastronomía sostenible.
Christophe Canati, chef ejecutivo de la Maison Ruffet, es conocido por dejar atrás las estrellas. En efecto, tras obtener su primera estrella Michelin en la Hostellerie de Plaisance, en Saint-Emilion, fue en el Clos du Cèdre (actual Cèdre & Spa), en Beaune (21), donde su talento se vio recompensado.
Después de haber trabajado en diferentes regiones, tanto francesas como europeas, admite que le gusta más trabajar en regiones vinícolas: «Cuando llegas a un lugar nuevo, tienes que sumergirte en él. Para ello, hay que ser curioso, ir a conocer a los productores, a los viticultores, probar, oler, discutir, vivir la región».
Su cocina se basa en los consejos de varios chefs con los que se ha cruzado, pero también en la influencia de sus viajes, de los que trae especias, hierbas, ideas… etc.
Sin embargo, siempre se inclina por una cocina simple y sencilla basada en productos locales.
